наши вкусности_рецепты. обмен опытом

[yvg]

Mixxxa,
У нас дома по форма примерно вот такой (верх очень широкий, низ узкий) только на 8 или 10 литров и со стеклянной крышкой.

В нем плов и мешать удобно и прогревается равномерно и не слипается ...

[MIRONOFF]

Жень! да так можно и до аэрогриля добраться http://www.bememu.ru/index.php?optio...d=27&Itemid=29

[skiup]

Сообщение от Mixxxa а когда практически кипятком капусту заливаешь-

кипятком не надо, а 85 градусов, это как пастеризация молока, а не кипячение, именно для сохранения всех полезностей.

[MIRONOFF]

Сообщение от Mixxxa казан, кооторый на шашлыках был понравился- он какого объема был интересно?

Толя сказал что его казан = 10 литров. но лучше брать 15-литровый.

[skiup]

А кто-то копчением "балуется"? Мне всё не даёт покоя вопрос чем заменить селитру при замачивании.

[SashaAn]

Сообщение от yvg примерно вот такой

по ссылке - очень серьезная вещь

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от skiup чем заменить селитру при замачивании

а с какой целью заменить селитру? как консервант заменить или как "краситель"?

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от MIRONOFF я крутил сам фарш говядина + свинина + лук+ ч. перец.

капусты можно добавить - через мясорубку, ессно - порядка 10-20, а то и 30% от общей массы фарша... пельмени получаются с бульончиком

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от MIRONOFF тесто для пельменей

зачОтно делает хлебопечка можно пару циклов вымешивания запустить - кому нравится "крепкое" тесто

Добавлено через 3 минуты

Сообщение от MIRONOFF узбеки и свои ножи продают ( типо черные такие, из рессорнй стали

пичак, пичок, пчак - называется по разному... грамотный строй клинка... недостаток - нужно постоянно править в процессе готовки, так как сталь не очень "твердая".. традиционно пчак правится о дно пиалы если нет глиняной пиалы - хотя ,конечно, настоящий пилав без пиалы чая не бывает - то можно и обычный мусат использовать...

[skiup]

Сообщение от SashaAn а с какой целью заменить селитру?

С такой, что когда начинаешь искать её, селитру, смотрят так подозрительно на тебя, может не там ищу? Вычитал , что можно аскорбиновую кислоту применять, но что-то терзают смутные сомнения...

[MIRONOFF]

уточните, можно ссылочкой, зачем в копчении вообще вредная селитра? я не вкурил. в детстве покупали - газеты вымачивали. горело шопипец как

[skiup]

Сообщение от MIRONOFF зачем в копчении вообще вредная селитра?

Сообщение от SashaAn как консервант заменить или как "краситель

больше как первое и своеобразный привкус от неё

[SashaAn]

Сообщение от MIRONOFF вредная селитра

селитра бывает разная

Сообщение от skiup искать её, селитру

см. выше спрашивайте пищевую селитру (калийная), которая используется в колбасостроении я иногда делаю джерки, - под пиво хорошо идет, - поэтому у меня из штатов притащены их "наборы" пряностей, в которые входит эта селитра..

Сообщение от skiup своеобразный привкус

вряд-ли аскорбинка заменит этот привкус... вроде да, используют аскорбиновую кислоты при копчении как консервант и как "сохранитель" цвета... но я лично так ни разу не делал...

Добавлено через 1 минуту
з.ы. аскоорбинка полностью безопасна, в отличие от селитры - которую надо очень строго дозировать и эта селитра должна быть 100% пищевая...